フランス料理店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の
トレトゥール教室
柴田書店
椎名眞知子
ISBN438805934X

フランス料理店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』
のキッシュ、パイ、サラダ、カナッペ・・・フランスのおそうざい

トレトゥール＝「お菓子屋がつくるそうざい」のようなニュアンスで、
テイクアウトのそうざいやケータリング料理を表す言葉です。
フランスではお菓子屋さんでもキッシュ、パン、パテ、テリーヌなどの
そうざいを販売し、イートインやテイクアウト、ケータリングまで
対応している店が少なくありません。
■本書ではイル・プルーのフランス料理教室のルセットから、
ケーキ店やカフェでもトレトゥールとして提供しやすいもの、
ケーキ店やカフェにある器具でもつくりやすいもの、
扱い慣れた生地で応用できるものをご紹介します。
もちろんご家庭ではフランスのおいしいおそうざいを楽しんでいただくために、
お店では魅力的なトレトゥール・アイテムを充実させるために、
本書がお役にたちますよう。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ　椎名眞知子

目次
chapitre　１　パータ・パテ生地を使って
キッシュ・バリエーション
　パータ・パテ　キッシュロレーヌ／タルト・オニオン／
　バジル風味のジュリエンヌ野菜のクルスタッド他
chapitre　２　おいしいパンのトレトゥール
パン・ドゥ・ミを焼いて
　パン・ドゥ・ミ／クロック・ムッシュウ／うずら卵の目玉焼き／
　アスパラガス／小海老とトマト／サラミ／キャビア他
chapitre　３　パート・フィユテを使って
　パート・フィユテ／プティ・フール・サレ／パルムザン／
　アンチョビ／オリーブ・ファルシ／ソーセージ／パテ／
　けしの実とごまのアルュメット／クミンとマンステール他
chapitre　４　フランス流のおそうざい
　地中海風クスクスのサラダ／サラダ・トロペジェンヌ／
　にんじんのサラダ／豚足のサラダ／日本風の米のサラダ／
　野菜のテリーヌ／テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ／
　パータ・シュー生地を使って他

トレトゥール教室　柴田書店　椎名眞知子

１８００円（税別）