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包丁と砥石 柴田書店 月刊専門料理編 ISBN4388058432 きりっと立った刺身の角、つやのある切り口、 包丁の冴えは、美しさを生み出すだけでなく 味そのものにも深く関係しいる。 切れる包丁とは？構造、原料、製造法から砥ぎまで、 最高の切れ味を目指すための第一歩は、 まず包丁そのものを知ることだ。 和包丁、洋包丁、中華包丁から特殊包丁まで 料理人を目指す人から現役で活躍中の方々まで必携の1冊！ 目次 包丁編 和包丁／家庭用包丁／洋包丁／中華包丁 和包丁を造る―堺打刃物の伝統的工法 包丁入門 包丁を選ぶ 包丁を研ぐ 包丁人、包丁を語る 日本包丁の歴史 砥石編 天然砥石の採掘 人造砥石の製造 一覧、天然砥石・人造砥石 砥石入門 研ぎのすすめ・・・・・・砥石のプロからのメッセージ 刃に優しいまな板を求めて 探訪、包丁のふる里 １８００円（税別） |
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