野菜美人
フジテレビ出版
長谷川理恵
ISBN4594041108

「かんたんレシピでからだの中からきれいになろう」
長谷川理恵


旬のこと、栄養のこと・・・、
“野菜ソムリエ”になるために知っておきたい野菜の知識。
超かんたんレシピ４５皿！！

栄養をぎゅっと凝縮してうまれた有機野菜はびっくりするほど
大きかったり、ずっしりと重みがあったり。
収録スタジオの片隅に置いてあるだけでもいきいきした香りが
満ちて、いつも生のエネルギーにあふれていました。
その旬の野菜の持ち味を最大限に生かす、シンプルだけど濃厚なひと皿。
新鮮そのものの有機野菜と、「うまい」とついつい心からうなりたくりなる
メニューの数々は、私が『野菜美人』で出会った大きな財産です。
（本書プロローグから）

★人間の体って、本来は「体が求めている栄養を
おいしく発信する」ようにできているんですね。
★モデルを始めたばかりのころは、無茶なダイエットをして
栄養失調気味だったりしたこともありました。
★マラソンと野菜中心の食生活によって「食」に対するストレスからも解放されました。
★少しずつでも体にいいことを始めていけば、体は必ずそれに応えて変わってくれます。

１８の野菜たちのプロフィールとレシピ
「トマト」トマトのカプレーゼ、丸ごとトマトのさっと煮他
「アボカド」アボカドとひじきのサラダ、アボカド豆腐他
「カボチャ」スイートポタージュ、生カボチャのサラダ他
「ブロッコリー」ホットサラダ、パスタ、チーズ焼き他
「ソラマメ」ソラマメのさわやかサラダ、白玉デザート
「ホウレンソウ」ディップ、キッシュな春巻き
「キャベツ」キャベツのパスタ、シャキシャキ煮びたし他
「白菜」白菜の芯のディップ添え、トロトロ煮
「アスパラガス」「タケノコ」「長ネギ」「キノコ」「玉ネギ」
「ニンジン」「カブ」「ジャガイモ」「レンコン」「ゴボウ」