酒菜
居酒屋の料理４７６
柴田書店
柴田書店編
ISBN4388057452

◆◆酒菜でキメれば千客万来！！◆◆
プロが教える、簡単でおいしい酒肴４７６種
１品５００円〜１，０００円前後のお値打ちメニューを厳選。
いわゆる酒肴から、珍味や鍋もの、ご飯もの、漬けもの等々、
さらに郷土料理までという幅広いラインナツプ。
調理法別の目次に、主材料別の索引が付いて
極めて使い易いプロ必携の実用書！！
東京の居酒屋の名店も多数掲載！！

居酒屋は毎日のように立ち寄ってくれる常連客を持つ、飲食業界
で稀有な存在であり、どんなに不況になっても滅びることがない
昔からの庶民の日常生活に密着した業態です。
そこで提供される料理は料理屋の料理と違って、あくまでも酒を
楽しむ為のものであり、素材の揃え方や料理の作り方、味つけなどが
独特であり、まさに毎日食べても飽きない不思議な魅力を持っています。
これだけ不動の地位を得ているにもかかわらず、
今まで居酒屋の料理専門の実用書はありませんでした。
東京の居酒屋、小料理屋、割烹、郷土料理店など、主に酒を楽しむ
店二五店舗の協力をえて、居酒屋に合う料理、いわゆる酒肴を合計
４７６品、まとめました。いずれも各々の店の人気メニューであり、
自慢の料理ばかりです。
「１品料理」の構成は調理法別に並べ、各々１品ずつ、材料、
作り方、調理のコツについて、詳しくふれ、今日からでも直に利用
出来るようにしました。特に作り方については、実際に各取材店で
行っている仕込と提供時の作業に分けて解説しました。
また「郷土料理」につていては別にページをさき、北海道、秋田、
新潟、九州、沖縄の郷土料理を紹介しました。その独特な素材を
使った料理は数多くのメニューのヒントになるでしょう。
また居酒屋になくてはならない、焼き鳥や内臓料理、おでん、
串揚げ、珍味などは専門店に取材し、その技術をあますところなく、
公開していただき、「専門店の技術」として、詳細にそのプロセス
を写真でまとめました。価格に対する商品のレベルの高さが求めら
れる時代になりました。本書が明日の繁盛を約束する一書になれば幸いです。
（本書はじめにより）

目次
一品料理　和えもの・サラダ・刺身･珍味・焼きもの・煮もの・
　炊き合わせ・炒めもの・揚げもの・蒸しもの・寄せもの・
　鍋仕立て・ご飯・汁もの・漬けもの
郷土料理　北海道・秋田・新潟・九州・沖縄
専門店の技術

酒菜　居酒屋の料理４７６　柴田書店　柴田書店編

４４００円（税別）