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料理人誕生 集英社 マイケル・ルーマン 渡辺葉訳 ISBN4087733386 いつもごちそうを与えてくれた わが父、リップに この本をささげる マイケル・リーマン 料理と料理人を作る歯ごたえのある人々。 米国料理学園（ＣＩＡ）でシェフになる。 それは料理人を目指す者のあこがれ。 全米最大、最も有名で最も影響力のある料理学校ＣＩＡ。 教師陣は１００人以上、国籍は２１ヶ国に及ぶ。 ここを取材したジャーナリストが「本物」のシェフになってしまうまでを ユニークな教師、学生の格闘を通し、人間味たっぷりに描くノンフィクション。 大型帆船の厨房、四川省の台所、海兵隊沖縄駐屯地の食堂から、 微古生物学の修士、マイナーリーグのアンパイアまで。 様々な個性が、世界中の調理場を渡り歩き、教壇に立つ。 潜水艦のコック、公認会計士、人権活動家、広告業、IBM、パン職人、 英語教師、家具職人、陸軍を経て、ソウル、台湾、上海から。 様々なキャリアと国の学生が、料理学校のキッチンに立つ。 目次 謝辞 第一部 調理技術 「秘密を教えてやるよ」／ルーティーン／八日目／ブラウンソース．．． 第二部 基本コースのキッチン 温かい料理入門／焦げた根菜チップス／メッツ校長 第三部 食を守る者たち ガルドマンジェ／実技試験／魅せられて／イクスターンシップ 第四部 二年め 限界温度／セントアンドルーズ・カフェ／セントアンドールズ・キッチン 味を見る 第五部 バウンティ 完璧さの舞台／アメリカンバウンティ・レストラン／終わりに 祝福 訳者あとがき ２３００円（税別） |
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