クチーナ・ベジターレ
CUCINA VEGETALE
野菜が主役　冷たい料理と温かい料理
柴田書店
伊崎裕之
ISBN4388059277

大地の恵み、太陽の力！！
野菜が主役の冷たい料理と温かい料理。
CUCINA VEGETALEの真髄を
「アッラ　クチーナ　デル　ソーレ」
伊崎裕之氏に学ぶ！！

旬の野菜はなぜおいしいのでしょう？
その野菜にとって一番いい環境で育つから、栄養も旨みも
満ちあふれ、味がよくなるのでしょうし、その時期の気候や
気温などの影響で、それを食べる人の身体が旬の野菜を欲して
いるからおいしく感じるのです。
では野菜をおいしく調理するにはどうしたらいいのでしょうか？
ただ焼く、ゆでるといった極めてシンプルな調理が、その野菜を
一番よく味わえる方法といっていいかもしれません。
確かにしっかりとつくられた野菜を口にすると、身体全体から
おいしいという感覚が湧き上がってくるほどです。
しかし、そこにちょっとした一工夫を凝らしたり、他の食材と
組み合わせることによって、その味がもっともっとふくらんできます。
またその野菜の一部ではなく全体を食べることによって、
別のおいしさを発見できることもあります。
食べものは直接身体の中に入ってきて、人々の力になり、健康の
もとになる大事なものです。しっかりした食べものをつくることは、
食べる人の命をつくることでもあります。
野菜中心のの食生活で、毎日楽しい日々を過ごしていただくてめ
に、少しでも参考になれば幸いです。
（はじめにより）

目次
はじめての野菜の使い方・野菜のブロード・豆の下ゆで・雑穀の
炊き方・野菜の下処理・ピクルス
●冷たい料理
葉茎菜・花果菜・根菜、芋・茸、豆、穀物
●温かい料理
葉茎菜・花果菜・根菜、芋・茸、豆、穀物
●スープ
●パン
●デザート

クチーナ・ベジターレ　CUCINA VEGETALE
野菜が主役　冷たい料理と温かい料理　柴田書店　伊崎裕之

２９００円（税別）