美食進化論
昌文社
辻芳樹（辻調理師専門学校）・木村結子

「おいしさ」はどこまで追求されるのか？
フランス、スペイン、ハンガリー、アメリカ　　　　　
伝統から解き放たれ、地域的・文化的枠組みを越えた
料理人たちが想像する新しい食の世界。
これからの美食の可能性を模索した、刺激あふれる食エッセイ。

「おいしさ」はどこまで追究されるのか？答えを求めて２人は旅にでた。
ヨーロッパともアジアとも違った独自の食文化をもつハンガリー。
つねに最新の味を生み出す美食の王国フランス。
いまもっとも創作料理の挑戦が試されているスペイン。
ビジネスも視野に人れた、現実的な美味を求めるアメリカ。
格式や伝統から解き放たれ、地域的・文化的枠組みを越えた
料理人たちが創造する新しい食の世界。
２人の構築的な食理論と柔軟な舌が、矛盾や偏見を捨て、
食の最先端をつぶさに探っていく。

目次
はじめに　木村結子
１　食文化の交差点―ハンガリー
２　美食の王国に吹く新風―フランス
３　新しい料理の創造―スペイン
４　現実的な美食―アメリカ
あとがき　 辻芳樹（辻調理師専門学校）

美食進化論　昌文社　辻芳樹（辻調理師専門学校）・木村結子

１６００円（税別）